بهره برداری خط تولید و فرآوری سیر سیاه

 رضا بهروزی، مدیرعامل کارخانه برنا در مراسم بهره برداری این خط تولید، اظهار کرد: با توجه به ماهیت محصولات فعلی کارخانه و تولید نوشیدنی تخمیری چای کامبوچا با برند برنا کامبوچا تصمیم به راه اندازی واحد تولید سیر تخمیری یا سیر سیاه گرفتیم و برای طراحی ماشین آلات فرآوری و بسته بندی سیر سیاه ، سه سال زمان صرف تحقیقات و ساخت شده و اکنون با ظرفیت تولید سالانه بیش از 750 تن سیر سیاه به بهره برداری رسیده است .

بهروزی با اشاره به مزیت‌های سلامت محور این محصول ارزشمند، اظهار کرد: سیر سیاه یک محصول با قدمتی چند صد ساله در آسیای شرقی و کشور کره است که از لحاظ ارزش غذایی بسیار شبیه سیر 7 ساله ایرانی است با این تفاوت که مراحل فرآوری این محصول ارزشمند به جای 7 سال طی یک پروسه 3 ماهه توسط تجهیزات ساخته شده در این واحد تولید انجام می شود و یکی از اهداف ما برای تولید این محصول جلوگیری از خام فروشی محصول سیر و موسیر تولیدی در کشور و تبدیل آن به یک سوپرفود جهانی است و امیدواریم با توجه به کیفیت بالای سیر ایران بتوانیم حضور چشم گیری در بازار داشته باشیم که البته نیاز به فرهنگ سازی و اطلاع رسانی ویژه ای دارد .

وی افزود: ما چشم‌انداز روشنی را برای این محصولات و دیگر محصولاتی که بر پایه سیر سیاه اعم از کپسول و قرصهای خوراکی، سس سیر سیاه ، شامپو، نوشیدنی های تخمیری شبیه ماءالشعیر و ...  ترسیم کرده‌ایم و افزون بر بازار داخل، اهداف صادرات منطقه‌ای را نیز در برنامه‌ریزی‌های شرکت در دستور کار داریم.

بهروزی در توضیح روند فرآوری تولید سیر سیاه گفت: سیر سیاه فراورده ای است که از تخمیر سیر معمولی در حرارت و رطوبت کنترل شده تهیه می‌شود. طی این روند سیر را بین 60 تا 90 روز در دمای تقریبی 60 تا 77 درجه سانتی گراد نگهداری می‌کنند. پس از آن سیر حالت ژله ای پیدا می‌کند، مزه آن شیرین شده و رنگ آن سیاه می‌شود. این فراورده خاصیت انرژی زایی دارد و معمولاً از آن به عنوان چاشنی و طعم دهنده در غذاها استفاده می‌شود. این فراورده برای اولین بار توسط کره ای‌ها برای مصارف دارویی تولید گردید. روند تولید توسط ماشین آلات کاملا اتوماتیک صورت می گیرید و از هیچ گونه مواد افزودنی برای ایجاد واکنش مورد نیاز در روند تخمیر سیر سیاه استفاده نمی شود و تمام 16 مرحله تغییرات دما و رطوبت توسط سیستم کنترلی اتاقهای تخمیر کنترل و مانیتور میشود و طبق برنامه ریزی صورت گرفته تا انتهای سال 98 اولین نوبت محصول سیر سیه فرآوری شده با برند طلای سیاه  به بازار عرضه خواهد شد .