این یازده چیز جایگاهی در رژیم غذایی ندارند!

گلوتن

تصور اشتباه: هر چه تعداد زیادی از دوستان شما به مواد بدون گلوتن گرایش پیدا کنند این سوالات برایتان پیش می‌آید: این گرایش غذایی جدید چه فوایدی دارد؟ آیا حساسیت به گلوتن مشکلی به وجود می‌آورد؟ آیا این روند در حال عادی شدن است؟

واقعیت: یک درصد از مردم سرتاسر جهان از بیماری سلیاک رنج می‌برند (بیماری دستگاه گوارشی در اثر جذب ناقص خوراکی در روده‌ها که نشانه آن اسهال و سوء تغذیه است) اما این ماده برای سایر مردم، ماده‌ای خوشمزه تلقی می‌شود.

تخم مرغ

تصور اشتباه: مقدار بسیار زیاد کلسترول در تخم مرغ باعث تجمع مقدار زیادی کلسترول در رگ‌های خونی خواهد شد.

واقعیت: اگرچه تخم مرغ کلسترول بالایی دارد (میزان کلسترول موجود در یک تخم مرغ به ۱۸۵ میلی گرم می‌رسد)، اما خوردن تخم مرغ به تجمع مقدار زیادی کلسترول در خون منجر نخواهد شد. به گزارش کوین لوریا، این یافته در اثر مطالعه بر روی خرگوش‌ها حاصل آمده است. خب خیالتان راحت باشد، می‌دانیم که هوس تخم مرغ آب پز کرده‌اید.

کافئین

تصور اشتباه: کافئین مانع رشد شده و اختلالات سلامتی را برای انسان به همراه دارد.

واقعیت: بر اساس تحقیق کلینیک مایو، هر فرد می‌تواند روزانه بطور متوسط تا چهارصد میلی‌گرم کافئین مصرف نماید. اکثر فنجان‌های استاندارد قهوه حاوی ۹۰ تا ۱۲۰ میلی گرم کافئین هستند. پس اگر روزانه فقط چهار فنجان مصرف می‌کنید، خطری شما را تهدید نمی‌کند. برای مثال، یک فنجان قهوه با ارتفاع دوازده اونس دارای ۲۶۰ میلی گرم کافئین است.

آب گازدار

تصور اشتباه: آب گازدار این روزها خواهان بسیاری پیدا کرده و با طعم‌هایی نظیر نارگیل و هندوانه در فروشگاه‌های مواد غذایی عرضه می‌شود. اما بیشتر افراد از این مسئله ابراز نگرانی می‌کنند که حباب‌ها باعث ایجاد سنگ کلیه و تحلیل میزان کلسیم از استخوان‌ها شده و خطر نابودی مینای دندان را افزایش می‌دهد.

واقعیت: جنیفر مک دانیل، متخصص تغذیه ورزشی، می‌گوید: این حباب‌ها مثل آب معمولی برای سلامتی انسان مفید هستند. آب کربنه یا گازدار با انحلال کربن دی اکسید در آب ایجاد شده و تولید کربنیک اسید را در پی دارد. این فرآیند فقط با افزایش حباب همراه است و نقشی در اضافه شدن قند، کالری یا کافئین ندارد. نوشیدنی‌های حباب‌دار، نوشابه و آب معدنی در زمره آب‌های گازدار هستند، اما این‌ها دارای سدیم، ویتامین و شیرین کننده نمی‌باشند. پس خواندن روی برچسب حائز اهمیت است.

غذاهای پر چرب

تصور اشتباه: غذاهای پر چرب مثل آووکادو و روغن زیتون شما را چاق می‌کنند.

واقعیت: این تصور فاقد بُنیه علمی است. بررسی اخیر دستورالعمل ‌های غذایی نشان می‌دهد که در کاهش میزان مصرف چربی، شواهد و قرائن کافی برای پشتیبانی از آن قواعد وجود ندارد. مارک هیمن، مدیر مرکز کلینیک پزشکی، در کتاب ” چرب بخورید، لاغر شوید ” در خصوص نحوهٔ تلفیق چربی‌های سالم مواد غذایی مثل ماهی و آجیل برای کاهش وزن صحبت می‌کند.

پنیر

تصور اشتباه: در برخی اخبار آمده که پنیر مثل کراک است و می‌تواند مانند مواد مخدر اعتیادآور باشد.

واقعیت: ما با بررسی‌های بیشتر دریافتیم که این مطالعه ظاهرا دروغی بیش نیست. چندین محقق از دانشگاه میشیگان از مردم خواستند تا آن دسته از غذاهایى را که نمی‌توانند دست از خوردن‌شان بردارند، در لیستی یادداشت نمایند. پنیر در وسط این لیست جای داشت. با این حال، چون پیتزا پنیری رتبه بالایی در لیست به خود اختصاص داده بود، افراد پنیر را بعنوان یک عامل بد تلقی کردند. لذا ادعاهایی مبنی بر اعتیاد آور بودن آن بر سر زبان‌ها افتاد. هیچ مدرکى برای پشتیبانی از این ادعا وجود ندارد.

شیرین‌کننده‌های مصنوعی

تصور اشتباه: براساس یافته‌ها، شیرین کننده‌های مصنوعی مثل اسپلندا و ایکوال باعث ایجاد سرطان می‌شوند.

واقعیت: سازمان غذا و دارو صدها مطالعه در خصوص سوکرالوز (اسپلندا)، شیرین‌کننده مصنوعی اسپرتیم (ایکوال)، ساکارین را مورد ارزیابی قرار داده و تمامی مواد شیرین‌کننده مصنوعی را سالم خوانده است. با این گفته‌ها، برخی تحقیقات مقدماتی گویای آن است که شاید شیرین کننده‌های مصنوعی نتوانند نیاز شما را به شیرینی برطرف سازند و نقشی موثر در کنترل میزان کلی مصرف قند داشته باشند.

فرآورده‌های اصلاح شدهٔ ژنتیکی

تصور اشتباه: فرآورده‌های اصلاح‌شده ژنتیکی باعث ایجاد سرطان شده و اثرات مخربی بر محیط می‌گذارند.

واقعیت: این فرآورده‌ها که از دهه ۱۹۸۰ میلادی وارد چرخه مصرف شده‌اند، به تکرار مورد مطالعه قرار گرفته‌اند. گزارش منتشر شده از سوی آکادمی ملی علوم، مهندسی و پزشکی نشان می‌دهد که این فرآورده‌ها در قیاس با فرآورده‌های معمولی خطر بزرگی را به سمت محیط نشانه نمی‌روند. همچنین هیچ مدرکى به‌دست نیامد که بگوید خوردن فرآورده‌های اصلاح‌شده ژنتیکی در مقایسه با مواد غذایی معمولی خطر کمتری برای سلامتی دارد.

نمک

تصور اشتباه: نمک باعث مشکلات قلبی و افزایش وزن می‌شود.

واقعیت: دلایل علمی مبنی بر وجود اثرات منفی یا مثبت خوردن متعادل نمک بر سلامتی، قدری نامشخص است. در یکی از مطالعات انجام شده در سال ۲۰۱۱ میلادی با بیش از شش هزار نفر که در نشریه آمریکایی “فشار خون” به چاپ رسید، هیچ شواهدی و مدارک قوی بدست نیامد که نشان دهد کاهش مصرف نمک در کاهش خطر ابتلای افراد به حملات قلبی، سکته یا مرگ (حتی در افرادی که از فشار خون بالا رنج می‌برند) نقش دارد.

تمامی کربوهیدرات‌ها

تصور اشتباه: کربوهیدرات‌هایی از قبیل برنج، نان، غلات و سیب زمینی افزایش وزن را در پی دارند.

واقعیت: گرچه محدود کردن میزان مصرف کربوهیدرات‌های فرآوری شده مثل نان سفید، برنج سفید و ماکارونی سفید فکر خوبی است، اما همه کربوهیدرات‌ها برای سلامتی بد نیستند. برخی سالم بوده و منبعی بزرگ از انرژی محسوب می‌شوند. سیب زمینی را به عنوان مثال در نظر بگیرید. کریستین هندرسون، متخصص تغذیه در گفت‌وگو با نشریه “سلامتی” خاطر نشان کرد: ” سیب‌زمینی‌های سفید برای سلامتی انسان بسیار خوب هستند، زیرا دارای پتاسیم و ویتامین C و تقریباً چهار گرم فیبر می‌باشند.

ماهی

تصور اشتباه: ماهی غنی از جیوه است و انسان را مریض می‌کند.

واقعیت: گرچه جیوه امکان تولید در ماهیان شکارچی بزرگ مثل مارلین و کوسه وجود دارد، اما مشکلی در ماهی‌های کوچک‌تر به وجود نمی‌آورد. سازمان غذا و دارو فهرستی مفید از دستورالعمل‌ها برای جیوه غذاهای دریایی تهیه کرده است. برخی از این غذاهای دریایی عبارتند از سالمون، ماهی قزل‌آلا، صدف خوراکی، شاه‌ماهی، ساردین و ماهی ماکرل بومی اقیانوس آرام و اطلس که همگی در زمره بهترین انتخاب‌ها جای دارند.