روش هایی جهت پیشگیری از تولید مواد سرطان زا به هنگام پخت گوشت

دکتر میترا زراتی- متخصص تغذیه و رژیم درمانی

پنج عادت پخت و پز که خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد" 

تحقیقات نشان می دهد که پختن گوشت ، مرغ و ماهی در دماهای بالا (سرخ کردن یا کباب کردن روی ذغال) ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. چراکه هنگامی که گوشت در حرارت زیاد پخته می شود ، موادی سرطان زا در آن تشکیل خواهد شد.

در اینجا چند روش مناسب جهت پیشگیری از این مشکل را اشاره میکنیم:

1.گوشت ، مرغ و ماهی را در دماهای پایین بپزید.

غالباً گوشت های خورشتی و بخارپز بهترین نوع می باشند.

2.قبل از پخت و پز ، گوشت ، مرغ و ماهی را طعم دار کنید.

مطالعات نشان داده اند که ترشحات این گروه از مواد غذایی در برابر طعم دهنده ها می تواند از تشکیل مواد شیمیایی ایجاد کننده سرطان جلوگیری کند. سعی کنید از یک طعم دهنده بدون روغن استفاده کنید که حاوی یک اسید مانند آب لیمو یا سرکه بالزامیک باشد.

3.هنگام کباب کردن ، برش های گوشت بدون چربی ، مرغ و غذاهای دریایی را انتخاب کنید.

وقتی چربی روی حرارت زیاد پخته شود ، دودی که ایجاد می شود حاوی مواد شیمیایی مضر است. تولید این مواد را با کم کردن چربی های قابل رویت کاهش دهید.

4. گوشت را با شعله ملایم کبابی کنید.

مواد غذایی را به هنگام کباب پز کردن روی گاز، از شعله مستقیم دور نگه داشته یا میزان شعله را کم کنید تا شعله های آتش کمتر سبب تغییرات ساختار گوشت شوند.

5. در ترکیب گوشت از گروه سبزیجات استفاده کنید. 

در مواد گوشتی از سبزیجات نظیر جعفری ، سیر ، پیاز استفاده کنید. تحقیقات نشان داده اند که غذاهای گیاهی هنگام پختن در گرمای زیاد از ایجاد مواد سرطان زا جلوگیری می کنند