آیا «یک کالری، یک کالری»ست؟ (بخش پایانی)

دکتر تیرنگ نیستانی- متخصص تغذیه و رژیم درمانی

کاستن از کالری دریافتی از هر منبع غذایی که باشد- عموما به نفعِ کاهشِ وزن است و از این منظر، یک کالری واقعا یک کالری‌ست ولی این همه داستان نیست. 

کالریِ منابعِ غذاییِ مختلف، تاثیرات متفاوتی بر گرسنگی، هورمون‌ها، خرجِ انرژی و حتی توزیعِ چربی در بدن دارند. برای کنترلِ وزن، آگاهی از میزان کالریِ دریافتی البته مهم و لازم است ولی کافی نیست. در بسیاری موارد، تغییرات ساده‌ای در گزینش غذاها چه بساکه اثری معادل و حتی بهتر از محدود کردن کالری دریافتی داشته باشد.

نکته: راهنماهای تغذیه سالم عموما به شکل هرم یا بشقاب غذایی نشان داده می‌شوند که در آن‌ها غالبا تعداد مناسب سهمِ گروهِ غذایی (در واقع به نوعی مقدار مناسب دریافت روزانه) هم ذکر می‌شود. 

یکی از تازه‌ترین و معتبرترین آن‌ها، راهنمای غذایی دانشکده بهداشت دانشگاه هاروارد ایالات متحده است که به شکل بشقاب غذایی‌ست. 

این بشقاب، به منزله کل غذای دریافتی‌ست که در آن نسبتِ مناسب گروه‌های غذایی بدون ذکر تعداد سهم روزانه توصیه شده، نشان داده شده است.