آیا «یک کالری، یک کالری»ست؟ (بخش پنجم)

دکتر تیرنگ نیستانی- متخصص تغذیه و رژیم درمانی

نمایه قند خون

نمایه قند خون (گلیسمی) اندازه‌ای‌ست که تاثیر مصرف غذاهای مختلف را بر سرعت، میزان و تداوم افزایش قند خون نشان می‌دهد. قندهای ساده (مانند قند، شکر، آب‌میوه، مربا و عسل) و تصفیه شده (مانند نان سفید و ماکارونی) عموما نمایه گلیسمی بالایی دارند. 

با مصرف مواد غذایی با نمایه گلیسمی بالا، در قیاس با غذاهای با نمایه گلیسمی پایین در کالری مساوی، قند خون به سرعت و به میزان نسبتا زیادی بالا می‌رود (در این هنگام موقتا احساس خوشایندی خواهید داشت!) اما به سرعت نیز افول می‌یابد در نتیجه گرسنگی زودتر به سراغتان خواهد آمد.

نکته: نمایه گلیسمی تحت تاثیر عوامل بسیاری از جمله ترکیب مواد غذایی است. مصرف غذاهای با نمایه گلیسمی بالا (نان سفید و برنج سفید) با مواد غذایی پرفیبر (سبزی‌ها)، موجب کاهش نمایه گلیسمی آن‌ها خواهد شد.