خط قرمز های مصرف سیب زمینی

مهسا انصاری- کارشناس تغذیه و رژیم درمانی

حتما تا به حال چیپس هایی را میل کرده اید که سبز رنگ بوده اند یا سیب زمینی هایی دیده اید که وقتی آنها را پوست می کنید یک طیف سبز رنگ روی سیب زمینی و یا حتی پوست آن دیده می شود.

این ماده سبزرنگ سمی به نام سولانین بوده که به شدت خطرناک و سرطانزاست و حتی با سرخ کردن هم از بین نمیرود زیرا به حرارت بسیار مقاوم است.

طعم تلخ سیب‌زمینی بویژه در سیب‌زمینی آب پز نمایانگر وجود سولانین در بافت سیب‌زمینی است. آب‌پز کردن تاثیری روی سم ندارد، اما سرخ کردن سیب‌زمینی میزان سم را کاهش می‌دهد. قرارگیری در معرض نور یا گرمای محیط، موجب تولید سولانین در بافت گوشتی سیب‌زمینی می‌شود.

لذا توصیه میشود یا چنین سیب زمینی هایی را مصرف نکرده و یا حتما تمام قسمت های سبز رنگ آن را به ضخامت چند سانتیمتر جدا نموده و دور بریزید.

به هنگام خرید سیب زمینی دقت کنید ضمنا فراموش نکنید که سیب زمینی های ریزتر حاوی مقادیر کمتری نیترات بوده که این ماده نیز نقش مهمی در بروز سرطان مثانه و معده دارد!

پس سیب زمینی های ریزتر را خریداری کنید.