چرا از خوردن بعضی غذاها سیر نمیشیم؟

مهسا انصاری_کارشناس تغذیه و رژیم درمانی

لذتی که بعد از خوردن غذا تجربه می کنیم ناشی از ترشح دوپامین در مغز ما است. براساس یافته جدید محققان وقتی غذا را مزه می کنیم بویژه اگر غذا شور، شیرین یا چرب باشد مغز ما دوپامین بیشتری ترشح می کند. لذتی که تقریبا همه ما با آن آشنایی داریم. 

اولین ترشح دوپامین در منطقه ای از مغز صورت می گیرد که مسئول خواستن غذای بیشتر است. یعنی هرچه ترشح این دوپامین بیشتر باشد ولع ما به خوردن غذا نیز بیشتر خواهد شد اما این تنها باری نیست که غذا منجر به ترشح دوپامین می شود. 

ترشح دوم دوپامین ناشی از ورود غذا به معده و حدودا 20 دقیقه بعد از صرف غذا صورت می گیرد. این بار دوپامین در نواحی #شناختی مغز که مسئول احساس سلامت یا رضایت بعد از صرف یک وعده غذایی است رخ می دهد. افزایش ترشح دوپامین دوم زمانی اتفاق میفتد که ارزش غذایی چیزی که خورده ایم بالا باشد. همچنین هرچه میزان دوپامین مترشحه ابتدایی بیشتر باشد، میزان ترشح ثانویه دوپامین کمتر خواهد بود. 

بنابراین لذت فوری از غذا می تواند لذت طولانی تر بعد از خوردن یک وعده غذایی را کمتر کند و ولع غذایی ما را بیشتر کند.