کدام میوه‌ها را می‌توان خشک کرد؟

حتی سرسخت‌ترین آدم‌ها و محافظه‌کارترین افراد نیز متقاعد شده‌اند که در مقایسه با سایر تنقلات، میوه خشک اگر بهترین جایگزین نباشد، حداقل جزو بهترین‌هاست.

در مورد میوه خشک معمولاً اولین پرسشی که به ذهن هرکسی خطور می‌کند این هست که چه میوه‌هایی را می‌‎توان خشک کرد؟ تقریباً تمام میوه‌ها را می‌توان خشک کرد؛ حتی اگر آن میوه خیار و گوجه باشد!

کدام میوه‌ها برای خشک کردن مناسب است؟

میوه‌های کاملاً رسیده و سفت، هم بهتر و باکیفیت‌تر خشک می‌شوند و هم مواد مغذی بیشتری دارند. میوه‌هایی انتخاب کنید که قابلیت تکه‌تکه شدن داشته باشند. نیازی به گفتن نیست که میوه‌های لک‌دار را انتخاب نکنید. میوه‌ها حتماً آبدار باشد، چون محصول بهتر و زیباتری تولید می‌شود.

با پوست یا بدون پوست؟

لایه‌برداری اختیاری است. میوه‌هایی مانند هلو، شلیل و سیب اگر پوست‌شان گرفته شود، بهتر خشک می‌شوند. این را هم در نظر داشته باشید که پوست از خروج رطوبت جلوگیری می‌کند.

نکات مهم درباره نگهداری میوه خشک

میوه خشک را در ظروف دربسته نگه دارید تا از جذب رطوبت هوا جلوگیری شود. نگهداری در مکان تاریک باعث حفظ ویتامین موجود در آنها می‌شود. زمان ماندگاری میوه خشک با نگهداری در فریزر یا یخچال افزایش می‌یابد. پس بهترین حالت نگهداری میوه خشک، قرار دادن آنها در یک ظرف دربسته در یخچال است.

چه میوه‌هایی را می‌توان خشک کرد؟

همان‌طور که در ابتدا گفتیم، همه میوه‌ها را می‌توان خشک کرد. با این حال بعضی‌ها طرفدار بیشتری دارند که در ادامه به چند مورد اشاره می‌کنیم.

1. توت فرنگی

اما چرا از توت فرنگی شروع کردیم؟ راستش هیچ دلیل خاصی نداشت جز اینکه میوه مورد علاقه و محبوب من هست!

اگر توت فرنگی تازه دوست دارید، احتمالاً آن را به صورت خشک نیز دوست خواهید داشت. در حالی که توت‌ فرنگی‌های تازه عالی هستند، همیشه در دسترس نیستند؛ پس، از گزینه خشک‌شده آن استفاده کنید.

2. موز

چیپس موز ترد است و طعم ملایمی دارد که مردم آن را دوست دارند. موز تازه یک میوه عالی برای لذت بردن است اما به‌سرعت خراب می‌شود. خشک کردن موز باعث می‌شود در تمام طول سال از طعمش لذت ببرید.

چرا موزهای خشک من سیاه می‌شود؟

راه‌حلش نخوردن غصه و آغشته کردن موزهای ریزشده با آب لیمو است. به طور کلی یا از موزهای بیش از حد رسیده استفاده کرده یا بعد از پوست کندن و برش، آنها را مدت زیادی در معرض هوا گذاشته‌اید. اگر پس از برش موزها بلافاصله کمی آبلیمو طبیعی به آنها اضافه کنید دیگر نگران سیاه شدن موزها نخواهید شد.

3. سیب

سیب یکی از پرکاربردترین میوه‌هاست که به‌خوبی به شکل چیپس خشک می‌شود.

4. پرتقال

دایره‌های رنگی روشن، پرتقال خشک را به گزینه‌ای برای تزیین تنقلات تبدیل کرده است. هم لذت بصری دارد و هم لذت چشایی.

آیا راهی هست که پرتقال خشک، تلخ نشود؟

پوست پرتقال آنزیم‌های مختلفی دارد که اگر با آب پرتقال ترکیب شود ممکن است بعد از خشک شدن طعم تلخی به آن بدهد. برای از بین بردن این تلخی می‌توانید:

1. از ترکیب آب و شکر یا آب نمک استفاده کنید. بعد از برش زدن پرتقال‌ها، این مخلوط را با فرچه روی آنها بزنید تا طعم و رنگشان حفظ شود.

2. در یک کاسه آب سرد، چند قاشق شکر بریزید و پس از حل شدن شکرها، تکه‌های پرتقال را چند ثانیه درون آن قرار دهید.

3. روش دیگر برای حفظ رنگ پرتقال‌ها و جلوگیری از طعم تلخ بعد از خشک شدن، استفاده از سدیم متابی‌سولفیت است. یک گرم از این پودر را در یک لیتر آب حل کنید و به مدت یک دقیقه پرتقال‌های برش‌زده را درون آن قرار دهید. سپس اسلایس‌ها را درون آب سرد بیندازید و سریعاً آبکش کنید. حالا تکه‌های پرتقال را بر روی پارچه نخی تمیزی بگذارید تا آب اضافی‌اش خارج شود.

هشدار: در استفاده از سدیم متابی سولفیت احتیاط کنید. البته این ماده به طور کلی زمانی که مطابق با روش درست تولید یا تغذیه استفاده می‌شود، ایمن است. با این قید که در گوشت یا مواد غذایی که به عنوان منبع ویتامین 1B شناخته می‌شوند، استفاده نمی‌شود.

اشتباه نکنید، قرار نیست با این کلمات جمله بسازید؛ بلکه قرار هست با روش‌های تولید خانگی میوه خشک آشنا بشویم. حالا روش‌ها را از آخر به اول بررسی می‌کنیم.

طرز تهیه میوه خشک در هوای آزاد

یکی از روش‌های ساده و قدیمی تهیه میوه خشک، هوای آزاد یا همان آفتاب است. میوه‌ها را برش بزنید و بر روی سینی قرار دهید و در معرض آفتاب بگذارید. برای داشتن گردش هوا بهتر است سینی مستقیماً روی زمین قرار نگیرد. می‌توانید سینی را روی دو آجر قرار دهید. روی آن نیز یک توری بیندازید تا از حشرات و گرد و خاک محفوظ بماند.

طرز تهیه میوه خشک در فر

یکی دیگر از روش‌های خشک کردن میوه، استفاده از فر است. در این شیوه خشک شدن میوه با بهره‌گیری از حرارت و هوا صورت می‌پذیرد. در این صورت سرعت خشک شدن به یک روز کاهش پیدا می‌کند. البته میزان سرعت خشک شدن به ضخامت و اندازه تکه‌های میوه بستگی دارد. نکته مثبت این روش کنترل میزان خشک شدن میوه است که به هر اندازه که بخواهید خشک می‌شوند.

خشک کردن میوه با استفاده از بخاری

اگر دستگاه خشک‌کن ندارید، نگران نباشید. چرا؟ چون میوه خشک روی بخاری نیز درست می‌شود؛ منتها زمان بیشتری نسبت به سایر روش‌ها می‌برد. چقدر زمان می‌برد؟ بیشتر از فر، ولی زمان دقیقی نمی‌توان تعیین کرد؛ چراکه به ضخامت میوه‌ها و مقداری که می‌خواهید خشک شود بستگی دارد.

اما طرز تهیه میوه خشک بر روی بخاری، ابتدا فویل آلومینیومی روی بخاری قرار دهید. سپس پارچه‌ای تمیز روی آن بیندازید که بهتر است نخی باشد تا پرز ندهد. تکه‌های میوه‌ را روی پارچه بچینید تا خشک شود. این روش به چند روز نیاز دارد، اما نیازی به زیر و رو کردن میوه‌ها نیست.

خشک کردن میوه با استفاده از شوفاژ

این روش به روش خشک کردن با بخاری شباهت دارد و زمان مورد نیاز برای خشک شدن، حدود ۱۰ تا ۱۲ ساعت است.

خشک کردن میوه با استفاده از مایکروفر

میوه را بهتر است آبکشی کنید تا خیلی خیس نباشد و حتماً هسته‌های آنها را بگیرید. سپس با توجه به اندازه‌های دلخواهتان اسلایس کنید. حالا این قطعات دوست‌داشتنی را روی سینی بگذارید. سپس ماکروفر را در حالت خشک کردن یا چیپس کردن قرار دهید و توان آن را به مقدار کمتری تنظیم کنید تا از سوختگی میوه‌ها جلوگیری شود. مدت زمان لازم برای خشک کردن میوه‌ها به نوع میوه، اندازه تکه‌ها و قدرت ماکروفر بستگی دارد.