مصرف گوشت گوساله بهتر است یا گوسفند؟

مهسا انصاری- کارشناس تغذیه و رژیم درمانی

اگرچه گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش پروتئینی و مقدار آهن تفاوتی با هم ندارند اما به دلیل اینکه گوشت گوسفند بافت ترد و نرم‌تری دارد و سریع‌الهضم‌‌تر است، بیشتر افراد به مصرف آن گرایش دارند.

بافت داخلی و بیرونی گوشت گوسفند چربی بیشتری نسبت به گوشت گوساله دارد و به همین دلیل کسانی که به چاقی، چربی‌خون و فشارخون بالا مبتلا هستند، باید کمتر استفاده کنند به‌خصوص افرادی که دچار چربی خون از نوع کلسترول بالا هستند. کسانی هم که دچار نارسایی کلیوی هستند در مصرف گوشت قرمز محدودیت دارند. اگرچه مصرف گوشت گوسفند در افراد مبتلا به اسیداوریک بالا، نقرس یا سنگ‌های کلیوی از نوع اسیداوریکی، ممنوع نیست اما این بیماران هم باید مصرف آن را محدود و بهتر است بیشتر از گوشت‌ سفید استفاده کنند.

با مصرف گوشت قرمز به ‌خصوص گوشت گوسفند که چرب‌تر است، انرژی بیشتری به مصرف‌کننده رسانده می شود. پس چه بهتر که کودکان در حال رشد به‌خصوص کودکان لاغر، دختران 13 یا 14 ساله، خانم‌های جوان، سالمندان و کسانی که به بیماری کم‌خونی مبتلا هستند، روزانه حداقل 60 و حداکثر 150 گرم گوشت گوسفندی را مصرف کنند.

در ضمن، برای اینکه هنگام طبخ غذاهایی مانند آبگوشت به ارزش غذایی آن افزوده شود بهتر است تکه‌های گوشت را با استخوان که ترکیباتی مانند کلسیم و کلاژن دارد، بپزید. خوردن مغز استخوان به‌خصوص برای افراد لاغر و کسانی که به کم‌خونی مبتلا هستند، مفید است زیرا مقادیر فراوانی چربی، ترکیبات خون‌ساز به خصوص آهن و چربی‌های مفید دارد