آیا «یک کالری، یک کالری»ست؟ (بخش سوم)

دکتر تیرنگ نیستانی- متخصص تغذیه و رژیم درمانی

اثر متفاوت غذاها بر اشتها

احساس سیری ناشی از مصرف غذاهای پروتئینی و قندی (یا کربوهیدراتی) در کالری مساوی متفاوت است، پروتئین بیشترین حس پُری را ایجاد می‌کند.‌

 از این رو رژیم‌های غذایی کم‌پروتئین، عموما با ریزه‌خواری و افزایش وزن همراهند.

نکته١) دریافت مواد غذایی پروتئینی بیش از نیاز بدن نیز  موجب افزایش دریافت کالری و وزن بدن خواهد شد.

نکته۲) وظیفه اصلی پروتئین‌ها در بدن، شرکت در ساختار یاخته‌ها و تنظیم واکنش‌های حیاتی‌ست نه تولید انرژی. مواد پروتئینی، در صورت مصرف بیش از نیاز بدن، لاجرم صرف تولید انرژی می‌شوند و این نه به لحاظ سوخت‌وساز (متابولیک) و نه به لحاظ اقتصادی به صرفه نیست (منابع غذایی پروتئینی عمومن گران قیمتند).

نکته۳)هدف غایی تغذیه سالم، برقراری تعادل بین یاخته‌ها و اندام‌های درونی بدن از طریق ایجاد تعادل میان دریافت غذایی و نیاز بدن است، نیازی که در دوره‌ها و شرایط مختلف زندگی دستخوش تغییر می‌شود. 

هرگونه عدم تعادل میان دریافت غذایی و نیاز بدن بالقوه می‌تواند زیانبار و با عوارضی همراه باشد.

ادامه دارد...