گیاهان پروتئینی پر خاصیت

مهسا انصاری- کارشناس تغذیه و رژیم درمانی

حبوبات به آهستگی هضم می شوند و بعد از آنکه در روده کوچک تجزیه شدند بتدریج به صورت گلوکز جذب جریان خون می شوند

بنابراین، قند خون را بتدریج افزایش می دهند. این بدان معناست که، بعد از مصرف حبوبات، تنها ترشح مقدار کمی انسولین برای حفظ سطح طبیعی قند خون کافی است. 

در مورد افراد مبتلا به دیابت وابسته و غیر وابسته به انسولین، گنجاندن حبوبات در رژیم غذایی می تواند به بهبود کنترل قند خون در طولانی مدت کمک کند

مطالعات گوناگون نشان می دهد که افزودن حبوبات به رژیم غذایی در کاهش سطح کلسترول موثر است و احتمالا این خاصیت مربوط به وجود پروتئین، فیبر و فیتات در این مواد غذایی است. از این رو رژیم غنی از حبوبات به مبارزه علیه بیماریهای قلبی عروقی کمک می کند.

مصرف منظم حبوبات مقدار قابل توجهی از کلسیم و آهن موردنیاز افراد را بویژه در گیاهخواران تامین می کند. این مواد معدنی برای حفظ استحکام استخوان ها و پیشگیری از کم خونی بسیار مهم هستند.